Cómo lograr una salsa de tomate como en Nápoles

La salsa de tomate napolitana no necesita más de tres o cuatro ingredientes: tomate de calidad, aceite de oliva extra virgen, ajo o cebolla, y albahaca fresca al final.

El secreto está en no sobrecocinar el tomate: cuanto menos tiempo pase en el fuego, más fresco y dulce será su sabor natural.

Olvídate del azúcar. Un buen tomate italiano, cosechado en su punto, no la necesita para equilibrar la acidez.